Croquetas de Jamón Ibérico

Croquetas de Jamón Ibérico. Premio al Sabor Superior del Instituto del Sabor y la Calidad de Bruselas.

Croquetas de Jamón Ibérico

El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica. Los 2 requisitos para que el jamón pueda ser considerado como ibérico son:

Raza

Debe tener al menos un 50 % de pureza de raza ibérica. Los de más alta calidad serán los jamones 100 % ibéricos: Cuando ambos progenitores son 100% raza ibérica.

Alimentación

La alimentación del cerdo es tan importante que se clasifica según su alimentación

• Cebo:  El cerdo se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos*.
• Cebo de campo: El animal se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos
• Bellota: El cerdo se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos y además: – en el período de montanera (engorde) entre noviembre y marzo como bellotas y pastos – en esa época, engorda más de 46 Kg.​*Los piensos están compuestos por cereales y leguminosas.

Infografía resumen de los tipos de jamón ibérico

 

Etiquetado del Jamón Ibérico

• blanca: Jamón de Cebo ibérico procedente de cerdos ibéricos alimentados en régimen de intensivo a base de piensos elaborados con cereales y leguminosas.
• verde: Jamón Cebo de Campo ibérico, al igual que el anterior, proceden de cerdos ibéricos, pero en este caso alimentados en extensivo en dehesas, con lo que acompañan su alimentación con pastos naturales y su carne se ve favorecida por el trabajo que realizan en libertad
• roja: Jamón de Bellota ibérico que identifica a los jamones que sean de raza ibérica pero que no sean de cerdos 100% ibéricos, y alimentados a base de bellota y pastos en la época de montanera
• negra: Jamón de bellota 100 % ibérico, es la más alta gama de los jamones ibéricos. Son cerdos de raza pura ibérica alimentados en las dehesas a base de bellotas y pastos. Estos jamones son los únicos que se pueden denominar jamones pata negra, según la nueva normativa antes mencionada.

Curación del Jamón Ibérico

Entre 24 y 48 meses.  Cuanto mayor sea el tamaño del jamón y mayor cantidad sea la cantidad de bellota que haya ingerido el cerdo, mayor debe ser el tiempo de curación.