Croquetas de Chorizo Ibérico

Nuestras deliciosas Croquetas de Chorizo Ibérico son una de nuestras referencias con más éxito. Sabor ligeramente picante y suave al mismo tiempo. Mezcla de tradición y cocina moderna.

Así hacemos las Croquetas de Chorizo Ibérico

Picamos el chorizo en trocitos muy pequeñitos y lo doramos junto con cebolla en juliana. Lo integramos en nuestra bechamel y lo cocemos todo junto durante varias horas hasta que la becheml se vuelve roja gracias a ese color tan característico que le aporta el pimentón al chorizo.

Bondades del Chorizo

Además de su gran sabor, el chorizo es una buena fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales. No es necesario mucho chorizo para saciarse: con solo agregar un poco de chorizo a un estofado, o en este caso, a unas croquetas, le darás una nueva dimensión y un maravilloso sabor ahumado. Unas pocas rodajas finas de chorizo curado, como parte de una selección de tapas, satisfará más tu apetito que cualquier otro aperitivo.

Cómo se elabora el Chorizo Ibérico según Joselito

Para elaborar un gran chorizo, suculento y natural, primero se pican las carnes de magro de cerdo(fundamentalmente lomo). Muy finas. Se mezclarán en perfecto adobo con sal marina, pimentón, ajo y azúcar y reposarán juntos toda la noche en un lugar fresco y seco, a unos 5 grados. Tras de 24 a 48 horas, se introduce la masa en tripa de cerdo natural; luego las ristras se atan y cuelgan para que se oreen debidamente a temperatura ambiente. En el caso del chorizo vela encuentra con campanas al humo, durante 2 o 3 días, antes de pasar a los secaderos naturales para una curación de tres meses. Durante este tiempo de maduración se desarrollan unos procesos de deshidratación o desecación, donde el producto adquiere firmeza y gana en aromaspor la acción de los ingredientes en liza. También se reduce el peso y su acidez. En cuanto a ámbitos geográficos, en España contamos con chorizo cular de Salamanca, chorizo extremeño, ibérico de Huelva y chorizo de la Sierra de Aracena.