Croquetas de Pollo asado

Nuestras Croquetas de Pollo Asado son célebres por su sabor clásico. Recuerdan a las que has comido en casa de tu madre y de tu abuela toda la vida.

Así hacemos las Croquetas de Pollo Asado

Llámalo como más te guste. Pollo asado, rostizado, en brasas o a la brasa. Es un plato genérico elaborado con un pollo expuesto directamente al fuego. Da igual que el calor provenga de un hogar casero, o de un asador profesional rotatorio. El asado del pollo se va haciendo con la propia grasa y sus jugos. Circulan por la carne durante toda la operación de asado. Por ello se debe colocar frente al fuego de forma que pueda moverse o girar. Y que la circulación de estas grasas y jugos sea lo más eficiente posible.

Los asadores rotatorios emplean este concepto de forma muy eficaz. El pollo asado es un plato global que aparece en todas las culturas cocinado, o acompañado de diferentes formas.

Historia del Pollo Asado

En Europa en la Edad Media, el pollo asado era un plato exclusivo. El pollo asado era uno de los platos preferidos del rey Ricardo Corazón de León, en el siglo XII.

Preparación del Pollo Asado para elaborar unas buenas croquetas

1. Relleno:
   • Opcionalmente, antes se puede introducir cualquier relleno como frutas o verduras aromáticas. En algunas ocasiones se somete al pollo a un lardeado con beicon, pero esta operación es más adecuada para los casos de pollo al horno.
   • Tras la operación de relleno, se cose o se ata el pollo para evitar que se pierda el relleno.
2. Frotar a mano toda la superficie con grasa (mantequilla) o aceite y sal.
3. Hornear con algunos de estos métodos:

• A la brasa o al carbón

  El pollo adobado se expone a las brasas, bien sea sobre una parrilla o mediante varas (que pueden o no ser giratorias) a pocos centímetros del carbón, que puede ser de leña o de piedra.

• Espiedo

  Los asadores rotatorios o espiedo permiten asar al mismo tiempo una gran cantidad de pollos. Son muy empleados en los banquetes, en las fiestas al aire con gran afluencia de gente y en las tiendas de asado de pollo. Suelen funcionar por regla general con una estufa de gas que emite calor por radiación a las diferentes hileras (“espadas”) rotatorias de pollos ya ensartados y sujetos por unas horquillas. Los pollos más “hechos” se mueven a las hileras inferiores durante el asado, mientras que los pollos crudos se colocan en las superiores y van descendiendo de hilera a medida que se van asando.Durante la operación de asado los pollos de la parte superior vierten sus grasas sobre los de la parte inferior, de tal forma que al final van a parar a la bandeja ubicada en la parte inferior del asador, frecuentemente mediante un simple cazo se pasa una cierta cantidad de este líquido y se riega la hilera de pollos de la parte superior para que vaya distribuyéndose de nuevo hacia los pollos de las espadas inferiores. El resultado son una gran cantidad de pollos asados en poco tiempo, la capacidad depende del número de hileras y de la capacidad por hilera.Un tipo especial de espiedo es el rodizio, tipo de restaurante en el que las carnes asadas se llevan ensartadas en una vara a la mesa de los comensales.