Croquetas de Bacon y Parmesano

Exquisitas croquetas de bacon crujiente y sabroso queso parmesano. Exterior crujiente. Textura cremosa. Sabor intenso y sutil al mismo tiempo. Una delicia que tienes que probar.

Sobre el bacon

El bacon es parte del cerdo. Panceta, tocino, tocineta, bacón (inglés bacon) o Beren es un alimento que comprende la piel y las capas que tiene debajo: Una de ellas es el tocino o grasa, de color blanco. La otra más rosada es el entreverado de carne (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»).

Suele elaborarse ahumado y consumirse salado. Teniendo un gran valor energético.

Los tratamientos más habituales son

• Salazón La salazón del tocino se hace en seco, utilizando tan solo sal gorda. En la matanza tradicional suele hacerse junto con la salazón de los jamones para la elaboración de jamón serrano. Después se frota con sal las dos caras de las hojas. Se apilan las hojas en el saladero, bien cubiertas de sal y presionadas con pesos. Salazón durante 8-10 días, ya que el tocino se satura con muy poca sal.Conservación en locales oscuros, frescos y limpios, pues los mayores enemigos del tocino son la luz y los insectos.

• Adobo El adobo del tocino se realiza mediante el baño en adobo y posterior desecación. En la matanza tradicional suele hacerse junto con el adobo de piezas de carne. Las fases que se siguen en el adobo del tocino son: Sumergir las piezas de tocino en el adobo (agua, sal, pimentón, orégano y otras especias según gusto). Mantener sumergido durante 8-10 días. Sacar del adobo y colgar para su secado y curado.Conservación al aire o en botes de cristal, más recientemente también se conserva al vacío. Siempre en locales oscuros, frescos y limpios.

• Ahumado Proceso realizado con el humo, para la conservación de un producto cualquiera.

• Fritura Proceso de sumergir el producto en diferentes tipo de aceites calentado a altas temperaturas. Por lo general en el caso de la panceta no se suele emplear ningún tipo de lípidos (aceite, mantequilla) ya que se suele freír en su propia grasa.

Sobre el queso parmesano

El parmesano es un famoso queso italiano de consistencia dura y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominación de Origen Protegida, o Denominazione d’Origine Protetta en italiano). El queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor básico, el umami.

Denominación de origen

El parmesano es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP) según la norma europea CEE 2081/92 y con el reconocimiento de registro CE número 1107/96. Únicamente el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano-Reggiano.

El parmesano debe llevar en la parte externa las marcas que permitan identificar y distinguir el producto. Otras cuestiones reguladas en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino.