Steak tartar con milhojas de patatas fritas

Vamos compensando… anoche nata hoy steak tartar con ensalada. Las patatas solo para los niños, me temo!

Hacer steak tartar es súper fácil pero es muy importante tener el mejor solomillo y quitarle toda la grasa y el nervio que pueda tener. También se puede hacer con otras piezas como cadera pero yo sigo prefiriendo el solomillo por ser más tierno.

La receta que hago es un mix entre la que hacíamos en oven y la de @askuabarra (para mi el mejor tartar de Madrid y las mejores bravas! Adoro este restaurante aunque no voy todo lo que quiero!) Hay a gente que le gusta más untuoso y le echan un poquito de mayonesa… a mi también me gusta mucho de esta manera!

Ingredientes para 1

120g de solomillo picado a cuchillo
15g de chalota muy picada
5g alcaparras
5g pepinillo
15g aceite de oliva suave
10g aceite de oliva virgen extra
10g de mostaza a la antigua
Un chorrito de perrins,
Un chorrito de tabasco
Sal y pimienta
1 yema

Picar carne a cuchillo y también la chalota, los pepinillos y las alcaparras. Mezclar bien y añadir resto de ingredientes excepto la yema que se añadirá al final.
Poner en un molde y acompañar de patatas fritas, ensalada o tostadas con mantequilla.

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