Potaje de Vigilia

Como manda la tradición, hoy comemos potaje de vigilia. De los platos de cuchara es de los más fáciles y suele salir bien si se utiliza un buen bacalao y unos buenos garbanzos.
Esta vez he tirado de garbanzos de bote… cuando fui a ponerlos en remojo anoche vi que no quedaban y no estamos para salir a por garbanzos!
En cualquier caso, me gustan los garbanzos pequeñitos de tipo Pedrosillano. Tienen piel fina y quedan muy tiernos.
El bacalao podéis desalarlo en casa o comprarlo directamente desalado. Tendrá más sabor si lo desaláis vosotros pero es más rápido comprarlo directamente desalado.
Ingredientes para 6

1 cebolla picada
2 ajos picados
1 hoja laurel
1 cucharada pimentón dulce
3 cucharadas salsa de tomate
400g garbanzos (en mi caso ya cocidos, lavados y escurridos)
1 bolsa de 250g de espinacas frescas (las mías hoy son congeladas. Tampoco tenia.
250g bacalao desalado
1l caldo verduras
2 huevos duros
Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Cuando estén pochados añadir el pimentón, el laurel y el tomate. A los dos min añadir los garbanzos, saltearlos un segundo y cubrir con el caldo. Dejar cocer 10 min (si utilizáis garbanzos secos, se cocerá durante 1h o hasta que los garbanzos estén tienes) Añadir las espinacas (las mías, al ser congeladas, las he descongelado previamente y escurrido). Por último añadir el bacalao en lascas y cocer 5 min mas. Añadir 2 huevos duros cortados en cuartos y servir.

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