Pollo con pesto, tomatitos confitados y mozzarella

Este plato tiene una combinación de ingredientes que me encanta! La mezcla de pesto con los tomatitos cherry confitados y el pollo gratinado con mozzarella es la pera!

Ya sé que siempre os lo digo pero para que el plato resulte más jugoso yo utilizo contramuslo. Para esta receta he comprado filetes deshuesados de contramuslo. Podéis pedírselo a vuestro pollero o carnicero que seguro que os lo organiza encantado!

Además de tomates cherrys, podéis añadir otras verduritas que os gusten.

Ingredientes

500g de tomates cherry

1 chorro generoso de aceite y vinagre

90g de salsa pesto

1 manojo de albahaca

4 filetes de contra muslo

1 cucharada de orégano

3 dientes de ajo

1 chorrito de aceite y viangre

Modo

Marinar el pollo con aceite, vinagre, ajos machacados y orégano. Dejarlo macerar un par de horas.

Por otro lado partir los tomates cherry en dos, poner en una fuente de horno y aliñar con aceite, vinagre y sal. Añadirles el pesto y remover bien.

Hornearlos 15min a 200c y reservar. Poner, las hojitas de albahaca picadas, el pollo encima y hornear unos 8 min sin dejar que se haga en exceso.

Añadir la mozzarella rallada y gratinar a 250C hasta que esté bien doradita.

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