Pavo de Navidad

¡ Aquí tenéis mi regalito de Navidad : Receta de Pavo de Navidad!

Os cedo una de mis recetas preferidas, la del Pavo de Navidad, que es la que hago cada Nochebuena en casa, desde que Iñaki Oyarbide, entonces jefe de cocina del maravilloso Príncipe de Viana, me la diese.

Fue él también quien me aconsejó comprarle todas las aves a Higinio y para este caso concreto, pavitas negras de Bresse. Éstas son mucho más tiernas y jugosas que cualquier otro tipo que podamos encontrar en el mercado. Hacedme caso, es otra liga! Higinio tiene, además de las mejores aves de España y Francia, unos foies maravillosos y todo tipo de carnes de caza… Podéis encontrarle en el puesto 37 de la Galería Comercial Magallanes (C/ Magallanes, 44)

Manos a la obra… Para prepararla necesitáis:

Ingredientes  (para 6 personas)

• 1 pavita negra de unos 3k (si no encontráis un capón también de un buen resultado)
• 3 cebollas cortadas en cascos
• 1 limón partido por la mitad
• 100g panceta en tiras
• 200ml vino blanco
• 1 chorro generoso de brandy
• 1/2 litro caldo de carne y pollo
• El jugo de 2 tarritos pequeños de trufa negra + las 2 ó 3 trufitas que contengan
  (No os asustéis, no es la trufa fresca tan cara. Son latitas pequeñas muy asequibles)
• Sal, pimienta blanca y aceite de oliva suave (0,4º)

Elaboración del Pavo de Navidad

1. Precalentar el horno a 200ºC-210ºC.
2. Salpimentar la pavita por dentro y por fuera y untarla bien con aceite de oliva y jugo de trufa.
3. Rellenar la pavita con la panceta, el limón, una cebolla cortada en cascos, un chorrito de aceite y otro de jugo de trufa.
4. Coser bien para que no se salgan los jugos y de esa manera no se reseque.
5. Colocar la pavita en una bandeja de horno junto con las otras 2 cebollas cortadas en cascos y regar con el caldo, el vino y el brandy.- Empezar poniéndola de costado, es decir, con el muslo hacia arriba, ya que es lo que más tiempo tarda en hacerse.
   – Pasada media hora, dar la vuelta para que el otro muslo se haga.
   – Una vez que se hayan tenido los dos muslos media hora cada uno, ya se puede poner “recta” y asar una media hora más
   – Procurar regar constantemente, con la salsa que hay en la bandeja, para que no se seque.
6. Comprobar si está hecha (para saber si está, pinchar con una aguja el muslo: si sale un líquido transparente significa que está hecha, si sale rosado es que aun le falta tiempo de horno.
7. Sacarla del horno y desglasar la bandeja con otro chorrito de brandy.
8. Pasar la salsa por el chino.
9. Rallar la trufa negra e incorporarla a la salsa.

12. Proceso

    Con estas fotos puedes ver como irá quedando el pavo, como se va horneando y cogiendo color.

13. 
    

15. Guarniciones

    Para mi las mejores guarniciones para este plato son: puré de patata, puré de castañas y manzanas asadas en gajos.

    Y qué deciros si os sobra algo… Aunque es raro que así sea, yo procuro reservar algún pedacito que conservo en un poco de salsa y no os imagináis las croquetas que salen al día siguiente! ¡ No hay mejor aperitivo para el día de Navidad!

    Espero que os haya gustado y sobre todo que probéis esta receta y me contéis los resultados! Si tenéis cualquier duda acerca de la misma siempre podéis escribirme. Estaré encantada de ayudaros!

    Nota: Las fotos son, por desgracia, las únicas que tengo… Son de hace 3 años… Este año me esmeraré en hacer unas mejores para que podáis ver mejor el resultado!

17. ¡ Feliz Navidad y próspero año nuevo de parte de todo el equipo de Oído Cocina Gourmet !

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