Crema de Cigalas

Ya se acercan las Navidades y muchos ya estamos planificando el menú de nochebuena… Esta Crema de Cigalas es un primer plato espectacular! La he hecho varias veces y siempre ha tenido mucho éxito! Espero que os guste!

Ingredientes de la Crema de Cigalas

• 12 cigalas
• 500g de espinas y recortes de pesacdo o marisco
• aceite de oliva
• 2l de agua
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 7 cucharadas de tomate frito
• 3 ajos enteros aplastados
• 1 chorro brandy
• 100g de pan

Elaboración

1. Separar cabezas de las cigalas y pelar.
2. Dorar las cáscaras de las cigalas y restos de pescado en un chorrito de aceite.
3. Sazonar.
4. Cubrir con agua.
5. Cocer unos 40 minuto a fuego muy lento y colar.
6. En otro cazo rehogar los ajos con las cabezas de cigalas.
7. Aplastarlas con una cuchara de madera para que suelten su jugo.
8. Añadir las verduras picadas y dar vueltas sin que dore mucho.
9. Incluir el tomate, el pan y el brandy y llevar a ebullición.
10. Mojar con el caldo y cocer a fuego lento unos 40 minutos.
11. Triturar y pasar por un chino.
12. Saltear las cigalas y ponerlas encima de la crema.
13. Espolvorear con cebollino picado.

Qué son las Cigalas

La cigala (Nephrops norvegicus) es un crustáceo decápodo de la familia Nephropidae, similar a la langosta. Se trata de una especie comestible muy apreciada por su sabor.

Posee un cuerpo y abdomen alargados, estrechos y de menor robustez que los del resto de especies de la familia. Puede alcanzar los 18 centímetros de longitud. Es de color rosáceo.

El primer par de patas torácicas es largo, con largas pinzas ligeramente desiguales. El segundo y el tercer par también con pinzas. Segmento abdominal terminado en una punta a cada lado. Ojos de córnea negra y muy hinchada, de aspecto arriñonado. Rostro con dos carenas o crestas longitudinales; otras carenas en el caparazón y las pinzas.

Vídeo: Otra variante de la Crema de Cigalas