Estas lentejas son para mi las más especiales de Madrid. Un plato tan castizo y que Abraham García interpreta como nadie dandole un toque thai gracias al curry rojo y la leche de coco.

El otro día fuimos a cenar a @restaurante.viridiana que es uno de mis restaurantes favoritos (en la ultima foto veréis lo que pedimos: las lentejas, un gazpacho con croqueta de puerro y bacalao, los huevos a la sartén con hongos y trufa y unos portobello con pesto y riñoncitos de cordero) y pensé que tenía que hacer las lentejas en casa así que manos a la obra!

Ingredientes para 8

1k lentejas pardinas
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
4 piezas de lemongrass
2 tomates
Medio pimiento verde
2 ajos
1 chorizo
1 morcilla
1 hueso de jamón
1 trozo de panceta
10 hojas lima kaffir
2 cucharadas de pasta de curry rojo
400ml leche de coco
Carabineros, gambas, langostinos o lo que más os guste!

Poner las lentejas con las carnes, verduras enteras o partidas en 2, los ajos, el lemongrass y las hojas de lima.

Cubrir con agua fría y cocer a fuego fuerte hasta que hierva y luego a fuego medio. En total tardarán 1,15h aprox. Pasado este tiempo, sacar las carnes y guardarlas porque no se utilizarán, aquí solo los necesitamos para dar sabor. Retirar lemongrass y hojas de lima y teiturar todas las verduras con un poco del caldo. Añadir este puré a las lentejas y ligar. Añadir curry y leche de coco y cocer 5 min mas.

Añadir los carabineros y servir.

Iba a colgar una receta más veraniega por si os divierte cocinar el finde pero con el tiempo que dan esta es perfecta!