Fideuá

Fideuá
Ayer cenamos acelgas y merluza a la plancha así que hoy tengo carta blanca… a pesar de no tener mucho pescado ni marisco, me quedaban estas gambas y unos mejillones y algunas espinas para hacer el fumet.

Lleva algo de tiempo aunque os podéis simplificar utilizando caldo de pescado ya hecho (unos pastillas de caldo os sacan del apuro aunque no quedará tan bueno!) Ingredientes para 8

400g de fideos gordos (en el único sitio que los encuentro es en mercadona)
900 ml de caldo (si optáis por el camino fácil)
2 cebolllas
6 dientes de ajo
500g gambas o langostinos o lo que más os guste
200g mejillones o almejas
4 cucharadas de tomate frito
1 chorrito de vino
1 chorrito de brandy

Si os animas a hacer el caldo tendréis que pochar 1 cebolla con 3 ajos. Una vez listo, añadir las cabezas de las gambas o langostinos y si queréis alguna raspa de pescado que tengáis. Aplastar bien las cabezas y añadir un chorrito de vino blanco y otro de brandy. Acto seguido añadir 2 cucharadas de tomate y 1,5l de agua. Cocer 1h aprox y colar. Os debería quedar 900ml aprox para utilizar en vuestra fideuá.

Si queréis la versión simple pochar la cebolla con los ajos, añadir el tomate, echar vino y brandy y añadir el agua con las pastillas de caldo de pescado. Cocer unos 15 min a fuego fuerte. Colarlo también y reservar la proporción necesaria de 900ml. Si no queréis complicaros nada de nada, simplemente utilizar 900ml de caldo de pescado (agua con pastillas de caldo)

Mientras, pochar la otra cebolla con los 3 ajos en la paellera. Cuando esté muy doradito añadir el tomate. Remover 1 min e incorporar los fideos. Cocinar un par de minutos para que se impregnen bien del sofrito y añadir los 900ml del caldo colado.

Cocer un par de minutos y terminar en el horno a 190C. Estará cuando se haya evaporado casi todo el caldo. Podéis por supuesto terminarlo en el fuego pero mi vitro es pequeña y solo se cocinaría por el centro.

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