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Arroz con pollo

Intentando copiar la receta del arroz con pitu Nacho Manzano.


Soy muy fan de Nacho Manzano y éste es uno de sus platos icónicos: Arroz con pollo. Es una receta de su madre y él la ha llevado a todos sus restaurantes. Este año lo tomamos en el Molín de mingo. Busqué la receta y hay un vídeo en internet donde se ve como lo hacen en La Salgar, otro de sus restaurantes.

Aquí va mi versión! Está buenísimo!

Ingredientes del Arroz con Pollo

  • 1 kilo de pollo*.
  • 4 cebollas cortadas en cascos.
  • 1 pimiento verde.
  • 3 pimientos del piquillo.
  • 5 ajos.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 500 ml vino blanco.
  • 1 vasito de agua.
  • Media copita de brandy.
  • 1,5 litro de caldo de pollo.

    * Yo utilicé muslos de pollo de corral pero el pitu es un pollo alimentado a base de maíz y vegetales y que tiene más de 14 meses de edad).

Elaboración

  1. Freír el pollo en abundante aceite.
  2. Cuando esté muy doradito retirarlo y dorar en ese aceite los ajos.
  3. Sacarlos e introducir la cebolla y pimiento, los ajos tostados.
  4. Freír a fuego muy fuerte tapado unos 10 minutos.
  5. Añadir el pollo, el vino blanco y el brandy y el agua.
  6. Cocer tapado 1 hora a fuego lento.
    Si utilizáis pitu tendréis que cocerlo unas 3 horas porque es muy duro.
  7. Colar el aceite, reservarlo y pasar las verduras por un chino, aplastándolas bien para obtener toda la esencia.
    Si os fijáis en la foto, la salsa oscura es el resultado de aplastar bien las verduras.
  8. Poner en una paellera dos cucharadas del aceite de freír el pollo y las verduras, las verduras pasadas por el chino, las hebras de azafrán y dos pimientos del piquillo más.
  9. Calentar, añadir el arroz y rehogar un par de minutos.
  10. Añadir 1,5 litro de caldo y cocer a fuego fuerte 5 minutos y 15 minutos a fuego medio-bajo.
  11. Tapar 3 minutos con un paño y servir.
Inicio de la receta
Cebolla y pimiento, los ajos tostados.
C
Calentar, añadir el arroz y rehogar un par de minutos.
Arroz con pollo
Resultado del Arroz con pollo

Vídeo Así lo hace Nacho Manzano.

Acompaña esta plato con nuestras deliciosas croquetas.

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