Uno de mis platos de cuchara preferidos: El cocido montañés

Los que me conocéis sabéis que soy una apasionada de los guisos y de los platos de cuchara. Tanto es así que soy de las que se puede comer unas lentejas en pleno mes de agosto y para cenar! Tengo amigos que pueden dar buena cuenta de ello e Inés Fernández es una de ellos. Cuando llegamos en verano a Comillas, ya tenemos por tradición irnos a cenar unas alubias pintas al inmejorable Casino, restaurante de Treceño, donde además de las famosas alubias tienen uno de los mejores chuletones de buey de España. Su cocinera, Luzma Mantecón, además de bruja buena del Norte, es una cocinera como pocas. Su pasión por la cocina y por las buenas materias primas se refleja en todos sus platos!

Este fin de semana, venían amigos a comer a casa. Con el poco tiempo que me dejan las croquetas últimamente no podía complicarme y decidí hacer un cocido montañés, plato fácil y agradecido siempre y cuando el compango y la calidad de la alubia sean óptimos! A juzgar por la perola vacía, pienso que les encantó! Todos repitieron y alguno tripitió y eso que les hinché a croquetas previamente!

El cocido montañés además de estar buenísimo, tiene muchas otras ventajas: se puede preparar hasta dos días antes y sabrá todavía mejor tras el reposo, con un buen aperitivo previo es un plato único perfecto y, por si fuera poco, los ingredientes que lo componen son muy baratos.

Os dejo mi receta por si os animáis a hacerlo en casa!

Ingredientes

500g alubia blanca pequeña

300g panceta

300g costilla adobada

2 chorizos

2 morcillas

1 berza

1 patata

2 ajos picados

1 pizca de pimentón dulce

Modo de hacerlo

Poner las alubias a remojo el día antes.

Al día siguiente, colocar las alubias y el compango (excepto la morcilla) en una cacerola y cubrir con agua fría.

Una vez que empiece a hervir, “asustar”, es decir, agregar medio vaso de agua fría para romper el hervor, así hasta tres veces.  De esta manera, las alubias no se abrirán ni perderán la piel.

Por otro lado picar a cuchillo la berza muy fina y cocer media hora en agua con un poco de sal junto con la patata. Escurrir.

Cuando las alubias estén casi cocidas, echar la berza, la patata y la morcilla y cocer unos 15-20min más.

Freír los ajos machacados hasta que estén dorados, añadir pimentón y echar al guiso.