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Tataki de solomillo

Esta receta me trae muchos recuerdos… Fue de los platos que más tiempo estuvo en la carta de Oven 180.

El otro día mi amigo @edwin_voerman me pidió la receta y me hizo mucha ilusión porque desde entonces no lo había vuelto a preparar!
Veréis que es un plato súper ligero, lleno de sabor y que a pesar de ser potente no empalaga sino que engancha!
No tiene misterio pero sí es muy importante que piquéis muchísimo todos los ingredientes de la salsa. Lo veréis en las fotos.

Ingredientes
1 pieza de solomillo (yo lo he hecho con una punta de lomo alto que me quedaba pero con solomillo gana!)
Sal, pimienta y aceite
8g ajo
35g jengibre
1 chile verde y medio rojo (yo solo tenía verde y por eso le he puesto 2)
20g citronela (también lo llaman limoncillo o lemongrass)
Zumo de 1 lima
135ml de soja
60ml de aceite de oliva suave
50ml de aceite de sésamo
Marcar la carne a fuego muy fuerte en la sartén (unos 3 min por cada unos de los 4 lados) para que forme una costra y no se salgan los jugos. A partir de aquí podéis terminar de hacerla en el horno o seguir en la sartén. Yo la termino en sartén cuando son piezas pequeñas y para ello bajo el fuego y le voy dando vueltas durante unos 15 min. Queda tal y como veis en la foto.
Para hacer la salsa, picad muy muy finitos todos los ingredientes. Añadirle la soja y los aceites y servir. Importante, es una salsa fría! No se puede calentar.

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