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Hoy os traigo Salsa Perigord, una receta fácil y buenísima para acompañar vuestras carnes y aves. Tardaréis una media hora y el resultado es espectacular.
La salsa Périgord es un preparado que contiene dos ingredientes fundamentales: trufas (de la variedad tuber melanosporum) y setas. Existen diversas variantes con estos dos ingredientes. La salsa se suele empear en el napado de preparaciones de ave, o de carne.
Si queréis la versión exprés de esta receta solo tenéis que sustituir el fondo por unos botecitos que venden en Gold Gourmet de fondo de carne de la marca Can Bech. Hacer un buen fondo en casa merece la pena pero se tarda tiempo.
Para la trufa yo utilizo unos botecitos que no son muy caros y que se consiguen en cualquier supermercado. Como además se echan en la salsa no tiene mucho sentido utilizar trufa de muchísima calidad. Si queréis utilizar trufa buena, os aconsejo que no la pongáis en la salsa sino que la laminéis por encima de la salsa justo antes de servir.
Pochar las chalotas en mantequilla a fuego medio. Una vez estén bien pochadas añadir la harina y remover 5 minutos. Añadir el vino blanco y dejar reducir unos minutos. Añadir caldo de carne y reducir a la mitad. Finalmente añadir el oporto y el jugo de la trufa. Dejar reducir hasta que la salsa tenga consistencia . Retirar del fuego e incorporar la trufa muy picadita y la nuez de mantequilla. Remover y servir encima de la carne, ave… o en una salsera a parte.
Como veis en la foto, utilicé esta salsa para unos solomillos de ternera y lo acompañé de puré de patata para poder mojar con la salsa!
OÍDO COCINA es beneficiaria de las ayudas a inversiones en transformación, comercialización y/o desarrollo de productos agroalimentarios cofinanciadas por la Administración General del Estado y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
Proyecto: “Introducción de mejoras tecnológicas en industria de producción y comercialización de platos elaborados”
Objetivos: Asegurar el cumplimiento de las normativas tanto higiénico-sanitarias como de sistemas de control de calidad, mediante el acondicionamiento de las instalaciones existentes para fomentar la mejora continua y garantizar la revisión de los productos y procesos. Además, conseguir ser más competitivos para estar a la cabeza de las empresas líderes del mercado.
Resultados: Mejora las condiciones higiénico-sanitarias, mejora de los sistemas de control de calidad, mejora del acondicionamiento y presentación de los productos, apertura de nuevas salidas del mercado y aumento de la competitividad de la empresa.
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