Recetas de Semana Santa: potaje, torrijas y pestiños

Ya estamos en Semana Santa y me encanta la cocina de esta epoca del año, sobre todo la repostería. Me apasionan los buñuelos, las rosquillas, las torrijas…

Hoy os cuento como hacer un buen potaje de vigilia que por cierto es súper sano, para el postre unas torrijas y para el café unos pestiños pero nada que ver con los originales sino como los hacían en casa de mis abuelos. Ah y de aperitivo, croquetas de bacalao y de espinacas! 

Espero que os guste este menú de Semana Santa.

Potaje de vigilia

El potaje de vigilia es un platazo y me da mucha pena que no se encuentre con facilidad en otras épocas del año. Conozco mucha gente que no lo toma porque no es muy de bacalao así que si no os gusta no pasa nada, lo podéis sustituir por cualquier otro pescado blanco o directamente no ponerle pescado.

Ingredientes

• 250g bacalao desalado
• 400g garbanzos cocidos
• 250g espinaca fresca
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada pan tostado o frito
• 1 cucharadita pimentón dulce
• aceite sal y un chorrito de vinagre

Modo de hacerlo

1. Hacer un sofrito con la cebolla picada y el ajo.
2. Incorporar el tomate rallado y ponerle sal al gusto.
3. Meter los garbanzos en una cazuela y cubrir con 1 dedo caldo (puede ser de pescado o de verdura).
4. Cuando hierva, añadir las espinacas en trozos y sin el tallo y cocer unos minutos hasta que estén tiernas.
5. Añadir el sofrito.
6. Machacar el pan con un chorrito de vinagre y el pimentón y las yemas cocidas y añadir al guiso.
7. Por último incorporar las claras de huevo picadas y el bacalao en lascas.
8. Cocer unos minutos y listo!

Torrijas

Las torrijas me parecen el mejor desayuno o merienda y me encantan de postre con una bola de helado de vainilla. La receta que os traigo es muy fácil. Os recomiendo que utilicéis un brioche o un pan de leche porque quedarán más buenas. También os aconsejo que las hagáis gorditas. A mi, al menos, me gustan más así porque me resultan más jugosas.

Ingredientes

• 750g pan de barra duro del día anterior (cortar las rebanadas 1 día antes)
• 1l de leche
• 100g azúcar
• 2 ramas de canela
• 2 huevos
• azúcar y canela mezclados
• Aceite para freír

  *También se puede utilizar brioche o pan de leche.

Modo de hacerlas

1. Llevar leche a ebullición con el azúcar y la rama de canela.
2. Dejar enfriar la leche
3. Bañar las rebanadas de pan hasta que estén bien impregnadas.
4. Rebozar en huevo y freír en aceite caliente (pero no al máximo) hasta que estén doradas.
5. Escurrir bien
6. Rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

Falsos Pestiños

Esta receta es de casa de mis abuelos y cada vez que se hacían volaban en cuestión de segundos. No hay nada más fácil de hacer pero tampoco nada más rico! Eso sí, son una bomba!

Ingredientes

• Masa de empanadillas
• Azúcar
• Canela
• Aceite para freír

Modo de hacerlos

1. Cortar la masa de mepanadillas en tiras
2. Freír hasta que estén bien doraditas.
3. Escurrir
4. Espolvorear con azúcar y canela.