Pavo con colmenillas

Ya están aquí las Navidades y con ellas las comidas y las cenas en casa!

Os dejo una receta que me encanta y que no solo hago en Navidad porque la salsa me entusiasma! Podéis sustituir el pavo por pollo, codorniz, perdiz… En estas fechas utilizo pavas negras de Bresse que son más jugosas y se las compro a Higinio (Pollería Hermanos Gómez Ortiz 914 47 85 43) que, en cuanto a aves se refiere, tiene lo mejor de lo mejor! Una fantástica alternativa al pavo asado que le encantará a todo el mundo!

Ingredientes del Pavo con colmenillas

• 1 pavo/capón de unos 2k
• 50g colmenillas secas
• 50g manteq
• 3 chalotas
• 50ml coñac
• 300ml vino blanco
• 500ml nata
• 25g mantequilla
• sal y pimienta blanca

Os doy 2 versiones para hacer esta receta. Una larga y una express.

Manera express

1. Hidratar las colmenillas en un poco de agua hasta que se ablanden.
2. Dorar el pavo troceado en mantequilla.
3. Añadir las chalotas picadas, pochar e incorporar el vino y el coñac.
4. Cocer 30 minutos tapado.
5. Añadir la nata
6. Dejar que hierva y espese.
7. Añadir las colmenillas, previamente salteadas en mantequilla
8. Cocer 5 minutos más y listo!

Manera larga

1. Hidratar las colmenillas en un poco agua hasta que se ablanden.
2. Pintar el pavo con mantequilla y salmpimentar por dentro y por fuera.
3. Añadir el coñac, el agua de las colmenillas,
4. Añadir el vino, 1 chalota en juliana y algunas colmenillas.
5. Hornear el pavo a 160ºC unas 2 horas .
6. Por otro lado pochar el resto de chalotas picadas en mantequilla.
7. Añadir los jugos que haya soltado el pavo y reducir.
8. Añadir la nata y dejar espesar.
9. Incorporar las colmenillas, previamente salteadas en mantequilla y cocer 5 minutos más.
10. Trinchar el pavo y servir con la salsa por encima.