Falso Risotto

Me encanta esta receta porque además de estar buenísima, me parece más ligera que la versión auténtica en la que se utiliza arroz. Si no os gustan las setas siempre podéis sustituirlas por cualquier verdura como por ejemplo espárragos o por algún marisco. Con carabineros queda bomba!

Ingredientes

• 250 gramos de puntalette (pasta con forma de piñón)
• 100 gramos de colmenillas*
• 2 chalotas picadas
• 1 ajo picado
• 100 mililitros de vino blanco seco
• 500 mililitros de caldo de pollo
• 1 chorrito de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• Queso parmesano rallado
• Cebollino picado

*Son mis setas preferidas pero podéis utilizar las que mas os gusten o sustituirlas por cualquier otro ingrediente.

Elaboración

1. En un cazo, calentar el caldo pero sin que llegue a hervir.
2. Por otro lado, pochar chalotas y ajo en un poco de aceite.
3. Cuando estén listos añadir las colmenillas y saltear.
4. Añadir los puntalette.
5. Remover durante 1 minuto, hasta que se hayan mezclado bien con el resto de ingredientes.
6. Añadir el vino.
7. Subir el fuego al máximo y remover hasta que se haya evaporado.
8. Añadir un cucharon de caldo.
9. Continuar removiendo hasta que se evapore.
10. Así sucesivamente controlando que la pasta no se pase.
11. Cuando esté al dente, retirarla del fuego.
12. Añadir la mantequilla.
13. Añadir el queso parmesano rallado.
14. Espolvorear con cebollino picado.
15. Servir.

Risotto

El risotto es una comida tradicional italiana realizada añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que varían según las específicas recetas de risottos. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz de estas tierras. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente una de las señas características del plato.  Leer más información.

Qué es el Falso Risotto

El puntalette también conocido como orzo o risoni (arroz grande) es un tipo de pasta con forma de grano de arroz, aunque algo más grande. De hecho, orzo significa cebada en italiano, de ahí que también se llame así a esta pasta por la semejanza con el grano del cereal. En Italia, como otras pastas cortas, se suele utilizar para preparar sopa minestrone, otro tipo de sopas, guisos y rellenos. También es una pasta muy popular en Grecia.

Desde hace un tiempo este tipo de pasta se ha puesto de moda en algunos restaurantes que elaboran platos típicos de arroz con ella bajo nombres como “falso risotto“. Y esa es la gracia del plato, que parece arroz pero no lo es.