Fajitas de pollo con verduras y guacamole

Pues esta es la otra variedad de fajitas que hemos hecho. Estaban buenísimas también.

Ingredientes para 4 fajitas
3 pechugas de pollo que marino unas horas antes con un poco de soja, mostaza y maicena
1 cebolla pequeña
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
Polvos para fajitas de old el paso (aunque parezca mentira les da ese toque tex mex total)
Para el guacamole

1 aguacate
Medio tomate pequeño
1 cuarto de cebolla pequeña
Un chorro de zumo de lima (yo no tenía así que he utilizado limón)
Aceite de oliva
Sal
Yo no soy muy amiga del cilantro pero el guacamole auténtico lo lleva por si queréis ponerle un poquito
Marinar el pollo unas horas antes con un chorrito de soja, una cucharadita de mostaza y maicena. Este macerado le dará jugosidad.

Para hacer el guacamole picar cebolla y tomate muy pequeñitos y añadir trozos de aguacate. Aplastar con un tenedor y añadir sal, aceite y zumo de lima o limón. También podéis ponerle una gota de Tabasco. Yo prefiero sin.

Picar las verduras en juliana y saltear en aceite muy caliente. Se trata de que cojan color pero qué no se hagan demasiado. Quedan mejor si están un pelin al dente.

Retirar las verduras y añadir el pollo también con el aceite muy caliente. Juntar con las verduras.

Montar la fajita poniendo un poco de guacamole en la tortilla y el pollo con verduras encima.
Podéis añadir frijoles, crema agria, queso… No quiero dejar de mencionar a mi súper amiga que adoro @marsgb y que espero que no me regañe por desvirtuar la maravillosa cocina mexicana. Gracias a ella y a su familia conocí una de las mejores gastronomías del mundo y volví a Madrid con 10k de más 😂😂😂. Estas recetas por supuesto nada tienen que ver con lo que es la auténtica cocina mexicana! Desde aquí te mando millones de besos cochiiiiii! Love u y solo quiero volver a Mex a verte y a comer tan “deliiii”!

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