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Esta ensalada, a parte de estar buenísima, es súper bonita. Me encanta la mezcla de pesto con la yema y la patata. Además me he simplificado del todo poniendo unas patatas ya cocidas envasadas al vacío que no están mal aunque el resultado mejora mucho con patatas cocidas por vosotros!
Ingredientes para 6 personas
250g de patata (si las cocéis vosotros en casa os aconsejo que compréis patatas nuevas pequeñitas y que incluso les dejéis la piel)
50g de rucola
18 huevos de codorniz
Pesto:
20g albahaca
1 diente de ajo
50g pistachos
35g parmesano
100ml de aceite
Cocer los huevos de codorniz 2 min justos, sacarlos y meterlos en agua fría para parar la cocción y que la yema quede líquida. Pelarlos y juntarlos con las patatas y la rucola. Echar un poquito de sal y un buen chorro de aceite de oliva y decorar con el pesto. No lo he mezclado para que no se rompieran los huevos de codorniz pero lo ideal es hacerlo en el plato y que se mezclen todos los sabores y con la yema.
Para el pesto he utilizado pistacho porque o tenía piñones y estaba buenísimo. Podéis utilizar también nueces, almendras o avellanas peladas.
Cortad solo 3 o 4 huevos por la mitad de decoración. El resto dejarlos enteros.
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OÍDO COCINA es beneficiaria de las ayudas a inversiones en transformación, comercialización y/o desarrollo de productos agroalimentarios cofinanciadas por la Administración General del Estado y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
Proyecto: “Introducción de mejoras tecnológicas en industria de producción y comercialización de platos elaborados”
Objetivos: Asegurar el cumplimiento de las normativas tanto higiénico-sanitarias como de sistemas de control de calidad, mediante el acondicionamiento de las instalaciones existentes para fomentar la mejora continua y garantizar la revisión de los productos y procesos. Además, conseguir ser más competitivos para estar a la cabeza de las empresas líderes del mercado.
Resultados: Mejora las condiciones higiénico-sanitarias, mejora de los sistemas de control de calidad, mejora del acondicionamiento y presentación de los productos, apertura de nuevas salidas del mercado y aumento de la competitividad de la empresa.
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