Ensalada de escarola de Lucio

La última vez que estuve en el famoso Lucio me contaron que además de los huevos estrellados, plato mítico de esta casa, la ensalada de escarola era otro clásico. Y yo sin probarla hasta ahora!

Pues bien, me encantó porque es muy original y el aliño muy distinto! Con lo que nos contó el camarero, me puse manos a la obra y salió exacta! No dejéis de probar esta ensalada. Es un espectáculo, muy fácil de hacer y una alternativa a la lechuga!

¿Qué es la escarola?

Cichorum endivia (conocida, según las variedades, como endibia o escarola y en Cuba como achicoria).​

Es una planta herbácea de la familia de las asteráceas. Cultivada por sus hojas amargas habitualmente para elaborar ensalada de escarola. Se utiliza como remedio febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.

Propiedades de la escarola

La escarola es una verdura de bajo poder calórico (solamente 24 Kcal por cada 100 gr).

Además, tiene bajo contenido en nutrientes energéticos. Su contenido en hidratos de carbono es muy bajo, unos 3 gramos por 100gr de porción comestible, y el de lípidos es prácticamente inexistente, y es muy rica en agua. De hecho, cerca de un 95% de su composición es agua, de ahí que sea un alimento ligero pero saciante por su contenido en fibra.

Ingredientes de la Ensalada de Escarola

• 1 escarola
• 1 tomate pelado y muy picado
• Una cucharadita de cominos
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva, vinagre de jerez y sal

Elaboración de la Ensalada de Escarola

1. Lavar la escarola.
2. Escoger la parte más amarilla (más tierna y menos amarga que la verde).
3. Cortar y reservar.
4. Añadir el tomate muy picado.
5. Machacar en el mortero el diente de ajo con los cominos.
6. Añadir la sal, un chorrito de vinagre, un buen aceite y mezclar.
7. Aliñar la escarola y servir.

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