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Hoy celebramos San Isidro con una versión de un plato de lo más castizo!
La última vez que cociné rabo de toro, hice como para un regimiento así que lo que sobró lo deshuesé y congele, salsa incluida.
Anoche lo descongelé y hoy lo he deshilachado.
Los canelones son comida de aprovechamiento total! Como las croquetas! Cualquier cosa con bechamel esta buenísima!
También se pueden hacer con restos de pollo asado, de un cocido, de un ragú… Ingredientes
Rabo de toro deshuesado y deshilachado (tenéis la receta colgada)
Hojas de pasta para canelones
100g mantequilla
100g harina
1 l de leche
Sal, pimienta blanca
Nuez moscada (opcional)
100g de queso rallado (últimamente compro unas bolsitas de president de 3 quesos que gratinan muy bien)
Cocer la pasta y rellenar con el rabo de toro. Poner los canelones en una fuente de horno ligeramente engrasada.
Hacer una bechamel clara. Para ello derretir la mantequilla, añadir la harina y remover 5 min sin parar. Añadir la leche poco a poco, sal, pimienta blanca y nuez moscada (aunque yo nuez moscada no le pongo) removiendo sin parar y cocer unos minutos.
Deshilachar el rabo de toro y aplastar un poco las zanahorias.
Echar la bechamel por encima, queso rallado y hornear 10min a 200C y luego gratinar hasta que el queso esté tostadito.
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OÍDO COCINA es beneficiaria de las ayudas a inversiones en transformación, comercialización y/o desarrollo de productos agroalimentarios cofinanciadas por la Administración General del Estado y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
Proyecto: “Introducción de mejoras tecnológicas en industria de producción y comercialización de platos elaborados”
Objetivos: Asegurar el cumplimiento de las normativas tanto higiénico-sanitarias como de sistemas de control de calidad, mediante el acondicionamiento de las instalaciones existentes para fomentar la mejora continua y garantizar la revisión de los productos y procesos. Además, conseguir ser más competitivos para estar a la cabeza de las empresas líderes del mercado.
Resultados: Mejora las condiciones higiénico-sanitarias, mejora de los sistemas de control de calidad, mejora del acondicionamiento y presentación de los productos, apertura de nuevas salidas del mercado y aumento de la competitividad de la empresa.
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