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Como me gusta la famosa pasta gratinada de Harr´y s Bar! Lo mejor es que me recuerda mucho al sabor de nuestras croquetas de jamón porque la salsa está hecha a base de bechamel! Os doy la receta original sacada del libro y que sale tan espectacular como la del restaurante! Espero que os guste!
Ingredientes
330g de tagliolini (encontráis los auténticos, los de la marca Cipriani en el Gourmet de El Corte Inglés)
60g de jamón de Parma (yo utilizo serrano muy finito)
65g de parmesano rallado
4 cucharadas de mantequilla + algo extra para el gratinado
2 cucharadas de harina
800 ml leche
sal y pimienta blanca
Modo de hacerlo
Cortar el jamón en tiras y saltearlo durante 1 minuto con una cucharada de mantequilla.
Cocer la pasta procurando que quede muy al dente ya que luego se terminará de cocinar cuando la metamos en el horno a gratinar.
Colar bien la pasta, devolverla a la cacerola (ya sin agua) y echarle el jamón, una cucharada más de mantequilla y 30g de parmesano. Remover bien.
Por otro lado, hacer la bechamel. Fundir las dos cucharadas de mantequilla e incorporar la harina. Sin parar de remover, cocer durante 5 minutos para que la harina no quede cruda. Echar la leche, la pimienta blanca y la sal y cocer otros 8-10 minutos removiendo todo el rato. Verter esta salsa sobre la pasta.
Para terminar, espolvorear con parmesano y ponerle pedacitos pequeñitos de mantequilla. Gratinar en el horno hasta que esté bien doradito.
Se puede servir en una fuente de horno o en platos individuales como hacen en el restaurante.
OÍDO COCINA es beneficiaria de las ayudas a inversiones en transformación, comercialización y/o desarrollo de productos agroalimentarios cofinanciadas por la Administración General del Estado y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
Proyecto: “Introducción de mejoras tecnológicas en industria de producción y comercialización de platos elaborados”
Objetivos: Asegurar el cumplimiento de las normativas tanto higiénico-sanitarias como de sistemas de control de calidad, mediante el acondicionamiento de las instalaciones existentes para fomentar la mejora continua y garantizar la revisión de los productos y procesos. Además, conseguir ser más competitivos para estar a la cabeza de las empresas líderes del mercado.
Resultados: Mejora las condiciones higiénico-sanitarias, mejora de los sistemas de control de calidad, mejora del acondicionamiento y presentación de los productos, apertura de nuevas salidas del mercado y aumento de la competitividad de la empresa.
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