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Las colmenillas son, de lejos, mis setas favoritas. Me entusiasman y las hago mucho tal y como veis o con pasta o con unos escalopes de ternera blanca.
Cuando es temporada y las encuentro frescas y grandes las relleno de pularda y foie. Creo que es uno de mis platos favoritos!
Ingredientes
50g de colmenillas deshidratadas
4 chalotas muy picaditas
1 chorrito de aceite y una cucharadita de mantequilla
Unas lascas de foie gras (opcional)
350ml de agua
50ml del agua de hidratar las colmenillas
Hidratar las colmenillas en agua caliente (no hirviendo) unos 20min.
Mientras pochar las chalotas picadas.
Una vez que estén pochadas, añadir las colmenillas escurridas y saltear 1 min.
añadir el agua y la nata y cocer hasta que espese.
Podéis echarle al final unas lacas de foie (yo no se las he puesto).
Como os decía, las podéis tomar tal cual servidas con un huevo poché, con pasta fresca o como salsa a unos escalopines de ternera.
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OÍDO COCINA es beneficiaria de las ayudas a inversiones en transformación, comercialización y/o desarrollo de productos agroalimentarios cofinanciadas por la Administración General del Estado y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
Proyecto: “Introducción de mejoras tecnológicas en industria de producción y comercialización de platos elaborados”
Objetivos: Asegurar el cumplimiento de las normativas tanto higiénico-sanitarias como de sistemas de control de calidad, mediante el acondicionamiento de las instalaciones existentes para fomentar la mejora continua y garantizar la revisión de los productos y procesos. Además, conseguir ser más competitivos para estar a la cabeza de las empresas líderes del mercado.
Resultados: Mejora las condiciones higiénico-sanitarias, mejora de los sistemas de control de calidad, mejora del acondicionamiento y presentación de los productos, apertura de nuevas salidas del mercado y aumento de la competitividad de la empresa.
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