Frijoles con arroz

No se me ocurre receta mejor para empezar la semana con energía!

Este es sin duda uno de mis platos favoritos. Me encanta y me trae los mejores recuerdos de infancia porque es una receta de casa de mis abuelos paternos. Lobo @comenge te echo de menos! Qué ganas tenemos de veros!
Lo hago siempre en olla express porque las alubias pintas suelen ser bastante duras y tardan mucho en cocer. Podéis hacerlo en una olla normal pero debéis de tener en cuenta que pueden tardar unas 3h aprox.
Ingredientes para 8 personas

400g de alubias negras
2 chorizos
2 morcillas
1 trozo de panceta
1 hoja de laurel
Media cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 pastillas de caldo de carne
Para el sofrito
1 cebolla muy picadita
1 diente de ajo muy picadito
1 cucharada sopera colmada de harina
1 cucharadita de pimentón dulce
Poner el chorizo, morcilla, panceta (yo hoy solo tenia chorizo y han quedado buenísimos) la media cebolla, el diente de ajo, el laurel, 2 pastillas de caldo de carne y la pimienta en la olla express.
Cubrir con algo más de un palmo de agua y un chorrito de aceite. Tapar y cocer a fuego alto hasta que empiece a salir vapor. A partir de ahí cocer a fuego medio. En total han estado 45 min.
Mientras, pochar cebolla y ajo en aceite hasta que estén muy tostados. Añadir la harina y pimentón, cocinar un par de minutos más y añadir esta mezcla a los frijoles que empezarán a espesar gracias a la harina.

Cocinar unos minutos más y si veis que le falta caldo podéis añadir agua sin problema.
Servir con arroz blanco.

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