Este plato me recuerda mucho a París! @aledlapna y yo íbamos sin parar a Ma Bourgogne en la Place des Vosges donde nos tomábamos el mejor steak au poivre. Cada vez que hago esta receta revivo tiempos muy felices!
Ingredientes
4 solomillos preferiblemente cortados gorditos
1 cucharada de mantequilla y 1 de aceite para freír el solomillo
150ml de fondo de carne
1 chorro generoso de brandy
200ml de nata
Pimienta negra en grano que habrá que machacar (no vale con pimienta molida)
Si no tenéis fondo de carne hecho en casa, la mejor opción es comprar el de @canbech que es buenísimo. Yo lo encuentro en @goldgourmetoficial
Salpimentar los solomillos y freírlos cuando la mezcla de aceite y mantequilla esté muy caliente. Se trata de que se forme una costra muy dorada. Hacerlos vuelta y vuelta, sacar y reservar tapados con papel de plata.
Echar un chorro de brandy para desglasar y añadir el caldo de carne. Dejar que reduzca y añadir la nata y más pimienta. Dejar reducir hasta que tenga una textura densa.
Poner los solomillos en la salsa para terminarlos y acompañarlos con patatas fritas o con el graten de patatas que veréis en las fotos y del que colgaré pronto la receta.
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OÍDO COCINA es beneficiaria de las ayudas a inversiones en transformación, comercialización y/o desarrollo de productos agroalimentarios cofinanciadas por la Administración General del Estado y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
Proyecto: “Introducción de mejoras tecnológicas en industria de producción y comercialización de platos elaborados”
Objetivos: Asegurar el cumplimiento de las normativas tanto higiénico-sanitarias como de sistemas de control de calidad, mediante el acondicionamiento de las instalaciones existentes para fomentar la mejora continua y garantizar la revisión de los productos y procesos. Además, conseguir ser más competitivos para estar a la cabeza de las empresas líderes del mercado.
Resultados: Mejora las condiciones higiénico-sanitarias, mejora de los sistemas de control de calidad, mejora del acondicionamiento y presentación de los productos, apertura de nuevas salidas del mercado y aumento de la competitividad de la empresa.
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