Rosbif con salsa de cebolla y brandy

El rosbif cortado muy finito, casi transparente, con esta salsa es lo mejor! Es muy importante que la carne esté bien sellada por fuera (muy tostada) y muy poco hecha por dentro. Para conseguirlo es fundamental que el aceite esté hirviendo antes de echar la carne. Lo sabréis cuando el aceite empieza a humear. Así conseguiréis que se formen una costra y que los jugos de la carne no se escapen.

Por otro lado, la pieza que me parece mejor para hacer este plato no es el clásico lomo sino el cantero de cadera. Mil gracias a mi cuñi @mariagomezmonche que me dio la pista! Nunca lo había oído y al ponerme a indagar me di cuenta que también lo llaman el solomillo del carnicero porque es barato, muy tierno y sabroso y los carniceros suelen quedarse con esta pieza para llevársela a casa. Por supuesto podéis utilizar cualquier otra pieza de carne como solomillo, lomo alto… Otra cosa importante es hacerlo en sartén o cazo. Yo ya no utilizo horno para carnes que quiero que queden muy jugosas y poco hechas!

Os cuento receta @carmengasset_ es esto lo que buscas?? Ingredientes
1 cantero de 1k – 1,5k
100ml de aceite (es la base de la salsa)
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 buen chorro de brandy
1 buen chorro de soja

Marcar, por todos los costados, la pieza de carne en aceite hirviendo. En total y para que quede como veis en la foto la tenéis que tener unos 20 min. Si queréis que esté más hecha terminarla en el horno unos minutos.

A los 10 min de estar haciendo la carne añadir la cebolla en juliana y los ajos troceados. Pasados unos minutos echar un buen chorro de brandy, con la carne dentro, para desglasar. A los 5 minutos echar la soja y listo!
Cortar la carne lo más finito posible y servir con la salsa a parte o con la salsa por encima.

Acompañar con puré de patata o patatas fritas.

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