Chipirones encebollados

Esta receta es mi preferida para hacer chipirones encebollados. Es de un libro de Martín Berasategui, del que no puedo ser más fan.

Se tarda un rato largo porque la cebolla tiene que pocharse a fuego muy lento durante 1h o hasta que esté totalmente dorarda. Yo esta vez la he dejado 75min.

A pesar de ser larga, merece tantísimo la pena, que solo puedo animaros a que la hagáis. Es un platazo!

Ingredientes para 6

30 chipirones
8 cebolletas en juliana (yo no tenia y he puesto 7 cebollas)
1 Cayena
2 dientes de ajos
1 chorrito de brandy
Medio vaso de vino blanco seco

Pochar la cebolla, el ajo y la cayena a fuego muy suave. Remover de vez en cuando para que no se pegue ni se queme. La cebolla tiene que quedar rubia.

Por otro lado, poner un buen chorro de aceite en una sartén, poner el fuego a tope y cuando humee, echar los chipriones (ojo porque saltan bastante). Este paso lo he hecho en dos tandas para que no bajase la temperatura del aceite. Una vez que estén listos, desglasar con un chorrito de brandy y remover. Añadir las cebollas pochadas, volver a remover y echar el medio vaso de vino blanco. Cocinar a fuego lento unos 10 minutos y servir.

Están buenísimos con arroz blanco e incluso a palo seco siempre y cuando haya un poquito de pan para mojar!

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