Arroz con leche de Casa Gerardo

Considerado por muchos el mejor de España, y es que este arroz con leche que es pura crema es como para comerse 1 kilo.

Hay que tener paciencia porque hay que removerlo sin parar para que no se pegue.

La receta sale de la propia web de @casa.gerardo y la copio tal cual. Lo único que retocaría es la cantidad de azúcar (quizá le quitaba un pelin porque a mi me resultó demasiado dulce.
Por otro lado, en lugar de caramelizarlo lo termine con canela.

Ingredientes del Arroz con leche

• 1,3 litros de leche de ordeño del día*
• 100 gramos de arroz
• 200 gramos de azúcar (yo bajaría la cantidad a 150g)
• 50 gramos de mantequilla
• 200 gramos de agua
• 1 gramos de sal
• Un moño de una rama de canela y media vaina de vainilla
  
  *En caso de tener que utilizar leche de brick sustituir el 20% de la leche por nata.

Elaboración del Arroz con leche

1. Unir el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal (no muy grande).
2. Poner al fuego para romper el arroz hasta que quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue.
3. Hervir la leche en una primera olla.
4. En otro recipiente (escogido convenientemente pues se va a hacer en él toda la cocción) volver a hervir la leche (por segunda vez) y una vez hervida agregar la pasta del primero.
5. Con una pala (preferiblemente de madera) empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos dejar de remover pues sino se pegará el arroz.
6. Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitrocerámica o en una plancha de cocina a fuego medio – alto.
7. Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar), agregar poco a poco la mantequilla.
8. Una vez bien integrada la mantequilla quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura.
9. Agregar la sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.
10. Cuando se echa el azúcar la crema vuelve por un momento aligerar.
11. Esperar a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y sacar a fuentes de servicio.
12. Se recomienda caramelizarlo al momento de tomar con azúcar y una pala/plancha eléctrica

Arroz con leche de Karlos Arguiñano.

Acompaña esta tarta con nuestras deliciosas croquetas.