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  • Croquetas de Cocido Madrileño

    • 9.00

      Deliciosas Croquetas de Cocido Madrileño, elaborado de la forma tradicional, como hacían nuestras madres y abuelas.

      Precio del pack 9,00€ (sin IVA)
      500 grs – 20 unidades

      Categoría:

    Deliciosas Croquetas de Cocido Madrileño. Un homenaje a nuestra gastronomía más castiza y, cómo no, a nuestras madres y abuelas que tantas veces las han preparado con tanto cariño.

    Una de las recetas más tradicionales y de las más esperadas por nuestros clientes.

    Elaboración de las Croquetas de Cocido Madrileño

    Las croquetas de cocido están elaboradas con los mejores ingredientes del cocido madrileño: jamón, pollo, morcillo de ternera, chorizo y repollo… Os podemos asegurar que ligan a la perfección con nuestra cremosa bechamel!

    Así hacemos las croquetas

    1. Preparamos un sofrito.
    2. Incluimos los ingredientes: repollo, morcillo, chorizo, pollo, jamón…
    3. A ese sofrito le agregamos los ingredientes de la bechamel para que coja todo el sabor.
    4. Lo cocemos a fuego lento durante 3 horas y listo!

    Origen del Cocido Madrileño

    El cocido madrileño es un plato típico de la cocina de Madrid.​

    Es un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos. Acompañados de diversas verduras, carnes y embutidos. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas.

    Comparte origen con el cocido montañés, con el cocido maragato, y otros cocidos y potajes que se realizan en toda la geografía española. Además, varios profesionales lo consideran una evolución de platos tradicionales de culturas más antiguas:

    • unos, del cous-cous árabe (un plato tradicional bereber hecho con sémola de trigo. Los ingredientes son sémola de trigo, verduras, garbanzos y carne roja).
    • otros de la adafina hebrea (Un cocido de garbanzos elaborado con carne de cordero. Es un plato muy popular entre los judíos sefarditas debido a que por tradición se elabora en una olla de barro durante la noche del viernes y se come durante el Shabat).

    Cocido Madrileño

    Los tres vuelcos del Cocido

    Es la forma de servir el cocido madrileño: Tres etapas consecutivas.

    Se denomina así debido a que había que volcar tres veces el puchero (generalmente de barro) para servir los contenidos. La forma secuencial de servir el cocido, así como los componentes de cada vuelco dependen de las costumbres de cada cocinero y sobre todo de cada comensal, pudiéndose ser presentados en la mesa de uno en uno o todos a la vez, esta forma dependerá de la costumbre de cada casa o del espacio disponible en la mesa.

    Primer vuelco del cocido madrileño

    Caldo con los fideos, es decir, la sopa. Es un primer plato (plato previo).
    Fuera de Madrid puede ser aromatizada con hierba buena y se acompaña con encurtidos, especialmente piparras.

    Segundo vuelco del cocido madrileño

    Las verduras: garbanzo cocido, las zanahorias, las coles y los nabos.
    Esta fuente suele rociarse con aceite de oliva y en ocasiones con pimentón. Junto a esta fuente suele ponerse una vinagrera y un recipiente con salsa de tomate (aromatizado con granos de comino). Y  este vuelco suele comerse si se desea con el tercero, esto queda a disposición del comensal.

    Tercer vuelco del cocido madrileño

    La carne:

    • ternera: morcillo, huesos y tuétano.
    • cerdo: jamón, lomo.
    • ave: gallina o pollo.

    La bola

    Picar la miga de pan y la mezclamos con un poco de tocino, ajo y perejil. Añadimos los huevos batidos para hacer una masa lo suficientemente consistente para poder formar bolas y freírlas en aceite de oliva. Reservarlas y cocerlas durante unos 15 minutos en el caldo del cocido antes de servir.

     


    Importante

    • Utilizamos los mejores y más saludables ingredientes.
    • No usamos colorantes, ni conservantes, ni saborizantes.
    • Rebozamos con panko, un pan rallado japonés, en consecuencia aporta un crujiente extra y absorbe menos aceite consiguiendo un resultado menos grasiento y más ligero.
    • Congelamos con nitrógeno líquido para mayor velocidad y preservando así sus propiedades.

     

    • Cada pack tiene 500 gr.  (unas 20 unidades).
    • El precio del pack es de 9,00€ (más IVA) . Pedido mínimo de 2 packs.
    • Los gastos de envío son 4,00€. (Compra superior a 7 packs (o 70 €) portes gratis).
    Para cualquier duda o consulta que queráis realizar, escribidnos a:
    cris@oidococinagourmet.com diego@oidococinagourmet.com 
    ¡Estaremos encantados de atenderos!

    Croquetas de Cocido Madrileño
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