Deliciosas Croquetas de Chistorra.
Sabor ligeramente picante y suave al mismo tiempo. Mezcla de tradición y cocina moderna.
Croquetas de Chistorra
La chistorra es un tipo de embutido de origen navarro elaborado con carne picada fresca de cerdo (también puede ser una mezcla de carnes de cerdo y de ternera). Además contiene ajo, sal, pimentón y hierbas aromáticas (generalmente perejil).
Contiene entre un 70% y un 80 % de grasa en función de la categoría.
Se suele consumir frita o asada.
En aragonés se conoce como choriceta. Y en el País Vasco como txistorra. En Lodosa como birika.
Elaboración de la Chistorra
Curación: Se estabiliza solo durante 24 horas entre los 2 y 8 °C
Tamaño: Más delgado que un chorizo. Entre 25 y 40 centímetros de longitud.
Aspecto: Carne embutida en tripa natural o de plástico.
Proceso de Elaboración
- Picar las carnes debidamente refrigeradas en la picadora con la rejilla de 8.
- Añadir la condimentación.
- Amasar bien.
- Dejar reposar 24 horas en cámara frigorífica.
- Embutir en tripa de cordero de 22/24 y hacer ristras.
- Orear a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Secar a 12 °C con una humedad relativa en torno al 75 %.
- El tiempo de secado suele ser corto, de dos o tres días.
Importante
- Utilizamos los mejores y más saludables ingredientes.
- No usamos colorantes, ni conservantes, ni saborizantes.
- Rebozamos con panko, un pan rallado japonés, en consecuencia aporta un crujiente extra y absorbe menos aceite consiguiendo un resultado menos grasiento y más ligero.
- Congelamos con nitrógeno líquido para mayor velocidad y preservando así sus propiedades.
- Cada pack tiene 500 gr. (unas 20 unidades).
- El precio del pack es de 9,00€ (más IVA) . Pedido mínimo de 2 packs.
- Los gastos de envío son 4,00€. (Compra superior a 7 packs (o 70 €) portes gratis).
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