Deliciosas Croquetas de Chistorra.
Sabor ligeramente picante y suave al mismo tiempo. Mezcla de tradición y cocina moderna.

Croquetas de Chistorra

La chistorra es un tipo de embutido de origen navarro elaborado con carne picada fresca de cerdo (también puede ser una mezcla de carnes de cerdo y de ternera). Además contiene ajo, sal, pimentón y hierbas aromáticas (generalmente perejil).

Contiene entre un 70% y un 80 % de grasa en función de la categoría.
Se suele consumir frita o asada.

En aragonés se conoce como choriceta. Y en el País Vasco como txistorra. En Lodosa como birika.

Elaboración de la Chistorra

Curación: Se estabiliza solo durante 24 horas entre los 2 y 8 °C
Tamaño: Más delgado que un chorizo. Entre 25 y 40 centímetros de longitud.
Aspecto: Carne embutida en tripa natural o de plástico.

Proceso de Elaboración

1. Picar las carnes debidamente refrigeradas en la picadora con la rejilla de 8.
2. Añadir la condimentación.
3. Amasar bien.
4. Dejar reposar 24 horas en cámara frigorífica.
5. Embutir en tripa de cordero de 22/24 y hacer ristras.
6. Orear a temperatura ambiente durante 1 hora.
7. Secar a 12 °C con una humedad relativa en torno al 75 %.
8. El tiempo de secado suele ser corto, de dos o tres días.

Importante

Información adicional

Sugerencias para preparar las croquetas:

Estos son nuestros consejos para un resultado perfecto:

Procurar descongelar las croquetas 30 minutos antes de freírlas.
Con el aceite bien caliente, a 190ºC, sumergirlas hasta que estén del todo cubiertas. Sin mover la sartén o la cesta de la freidora, dejar un minuto o hasta que estén bien doraditas y… listo!