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Receta de Ensalada de Espárragos Trigueros, Parmesano y Pistachos

Esta ensalada de espárragos trigueros y parmesano nos encanta en casa. La hacemos mucho en verano pero tampoco nos olvidamos de ella en invierno! Con el gazpacho me pasa lo mismo… me gusta tanto que lo preparo aunque esté helando…

Podéis sustituir el parmesano por cualquier otro queso que os guste mas y lo mismo con los pistachos, podéis poner en su lugar almendras picaditas e incluso avellanas.

Sed muy generosos con el aceite de oliva!

Y un fantástico acompañamiento para esta ensalada de espárragos son nuestras croquetas de jamón.

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros
Lascas de queso parmesano
1 puñadito de pistachos tostados
Un trocito de cebolla dulce (opcional pero le da gracia)
Aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de zumo de limón
Pimienta negra

Con un pelapatatas hacer las lascas de espárragos y de parmesano. Aliñar generosamente y decorar con lascas de parmesano y pistachos. Rociar con extra de aceite de oliva y pimienta negra recién molida!

Receta ensalada de espárragos trigueros y parmesano
Receta de Ensalada de esparragos trigueros y parmesano

Os dejo un poco de información sobre los espárragos trigueros que a mi me encantan! Son ideales en cualquier régimen debido a las escasas calorías que aporta y al alto contenido en fibra. Además, tienen una gran cantidad de vitaminas, sobre todo A, B1, B2, B6, C y E. Destaca también por su aporte en minerales como el magnesio, fósforo, calcio y potasio.

La temporada de espárragos trigueros se extiende desde marzo hasta mayo, aunque algunas variedades también se dan en febrero y junio.

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