Berenjenas rellenas de Mamá

No hay nada mejor que la cocina casera así que hoy os traigo una receta buenísima de mi madre y que nos encanta a todos! Veréis que es éxito asegurado!

Ingredientes

6 berenjenas cortadas a la mitad

200 g cebolla

150 g de bacon picado

2 cucharadas de salsa de tomate

1 dl caldo

300 g carne picada

1 pan bimbo mojado en leche y desmenuzado

1 ajo picado

1 huevo duro

Pimienta negra

Perejil picado

Queso emmental rallado y mantequilla para gratinar

Modo

Vaciar las berenjenas y cortarlas en cuadraditos. Pochar la cebolla, añadir los pedacitos de berenjena, el bacon y el ajo. Una vez que esté todo bien rehogado añadir la salsa de tomate, el caldo, el pan y la carne picada.Retirar rápidamente del fuego para que no se cocine demasiado ya que se terminará de hacer al horno. Rellenar las berenjenas y hornear 20 minutos a 180ºC. Espolvorear con queso y pedacitos de mantequilla y gratinar 10 minutos.